搞清楚食用油中的Omega3-6-9，正确吃油！

不同种类的油脂，除了风味有差异外，主要差别在于所含脂肪酸的种类和比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。

一、富含饱和脂肪酸
如：动物油脂（猪油、牛油、羊油等）、棕榈油、椰子油
根据中国营养学会的建议，饱和脂肪酸摄入量く总能量的10%。适量摄入饱和脂肪酸，有利于维护骨骼健康，但吃多了可能会增加心血管负担。

二、富含单不饱和脂肪酸（油酸）
如：山茶油、橄榄油、菜籽油
油酸又称“安全脂肪酸”，是一种人体不能合成但又是必需的单不饱和Omega-9脂肪酸。美国食品和药物管理局（FDA）发布官方声明：油酸含量高达70%的植物油，可以认定为对心血管具有健康益处。

三（一）、富含Omega-3多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）
如：亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油、深海鱼油
适量摄入亚麻酸，对大脑和视力发育有益处

三（二）、富含Omega-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）
如：玉米油、花生油、葵花籽油、大豆油
适量摄入亚油酸，对脂类代谢和皮肤类疾病有帮助，但也不宜吃多，容易造成炎症。

根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》：
饱和脂肪酸10%以下
单不饱和脂肪酸75%以上
亚麻酸与亚油酸的比例≤ 1:4
目前最符合这个比例的油脂，就是山茶油。

其中菜籽油富含Omega-9，也是比较常见的食用油。买菜籽油，有一二三四等级，一定要看，这是很重要的参数，也是出厂时必须要写的，是合格产品的强制规定。一级是精炼程度最高的，适合高温炒菜，油烟小，但是也去除了某些营养物质，比如维生素e。三级是提纯小，味道香浓，富含各种营养物质，但也包含原本的某些有害物质。不能简单说哪个等级更好。但是为了操作简单，可以傻瓜式的就选择一级，一级的口味没有那么好，但相对来说更健康。

大部分食用油拆开后最好要在一个月左右吃完，最多不超过三个月。因为在光线，空气和温度作用下，油会脂肪酸败，产生有毒物质。这点上已经亲身体验过好几次了，每次都是吃到反复胃疼，才又想起来是油吃了好几个月了没吃完，即使没过期，也会氧化产生毒素。所以用油最好的方式是：不要买大桶油！油拆开后，油桶放冰箱低温保存。平时炒菜用小油壶，油壶尽量是不透光的。每次用完油，要清洗过油壶之后，再倒入新的油。